第一次喝问道酱酒的人，往往会被那缕香气抓住——那是一种类似豆类发酵的醇厚“酱香”，不刺鼻、不寡淡，而是带着岁月沉淀的温润感，像老匠人手中的豆瓣酱，又似深秋晒了整整一季的酱油香。这种独特的气味，正是酱香型白酒得名的起点。
千百年前，先民在茅台镇的作坊里偶然发现：当红缨子高粱与小麦在高温下碰撞，当赤水河水浸润的酒醅历经九次蒸煮、八次发酵，最终竟萃取出一种区别于清香、浓香的“复合酱香”。根据鼻尖的记忆，人们直观地用“酱香”来称呼这种酒。
溯源“酱香”定名史
酱香酒的定名，藏着一段中国白酒的“觉醒史”。新中国成立初期，评酒会只能用“好喝”“顺口”等模糊标准选酒，直到20世纪60年代，茅台镇的酿酒师李兴发带着工作组日夜钻研，终于从茅台酒中分离出“酱香”“醇甜”“窖底”三种典型香气，其中“酱香”以“突出、优雅、持久”成为核心标识。
1979年第三届全国评酒会上，中国白酒首次以“香型”分类，李兴发笔下的“酱香型”正式登堂入室，与浓香、清香、米香并列四大基础香型。从此，“酱香”不再只是感官描述，而成为一套有标准、有体系的香型符号——问道酱酒所在的贵州茅台镇，正是这场革命的“原点”，其遵循的“12987”古法工艺，正是孕育酱香的核心土壤。
展开剩余56%高温酿造工艺
为什么问道酱酒的酱香如此浓郁且层次丰富?——答案藏在酿酒车间的高温里。
▲高温制曲：端午时节，茅台镇气温高达35℃以上，工匠踩制的小麦曲块在60℃以上的环境中“爆香”，大量微生物与酶类在此繁衍，为酱香生成提供了关键前驱物质——吡嗪类、醛类、酯类等数百种香味分子，正是在这场“高温狂欢”中埋下伏笔。
▲多轮发酵：从重阳下沙到次年取酒，整整一年周期里，红缨子高粱历经九次蒸煮、七次取酒，每一轮发酵都在给香味加码——低沸点的醇、醛类物质带来“前香”，如清晨掀开酱缸的清爽;高沸点的酸类、酚类物质锁住“后香”，似夕阳下晒足三年的酱料回甘。
▲时间淬炼：新酒酿成后，还要在陶坛中窖藏五年以上，让氧气通过坛壁微孔缓慢渗入，推动酒液“微氧化”——辛辣物质逐渐挥发，酱香、陈香、粮香在时光中融合，最终形成问道酱酒“酱香突出、空杯留香”的标志性风格。
当问道酱酒遇见“酱香”
在茅台镇的气候和水土里，在“慢工出细活”的古法工序里，在“让时间成为酿酒师”的耐心等待里，在“酱香”二字的来源和命名里，蕴藏着中国人对“天人共酿”的深刻理解。
问道酱酒坚持红缨子高粱单粮酿造，严守“三高三长”工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、生产周期长、储存时间长)，以真心真情真意，做“专业的，源头的，大家的”好酱酒，让每一滴酒都浓缩“酱香”的灵魂。
下次举杯时，不妨先闭目轻嗅——那抹萦绕鼻尖的酱香，既承载着千年的酿造史，也藏着中国白酒写给世界的情书。
道可道，非常道，问道酱酒。
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